Une note d’ici, ailleurs... À Southampton, au Sud de l’Angleterre, un rayon de soleil mauricien réchauffe le cœur des compatriotes. Le restaurant de Shelina Permalloo – gagnante de MasterChef UK 2012 – a cette douce appellation qui ravive les souvenirs et les émotions, Lakaz Maman. Un nom que Shelina a choisi pour se souvenir de ses racines et faire honneur à sa mère. Depuis 2016, la Mauricienne établie en Angleterre propose à sa clientèle des bons petits plats bien de chez nous, arrangés à sa sauce. «Ma cuisine est faite de modernité, avec des saveurs authentiques. Les recettes ne sont pas vraiment celles de ma maman, mais lorsque vous dégustez les plats, vous savez instinctivement qu’ils ont un goût de l’île Maurice», souligne Shelina.
UNE CARTE AUX SAVEURS DES ÎLES
À Southampton où Lakaz Maman est le numéro 1 de la street food, la cuisine de Shelina Permalloo fleure bon les spécialités culinaires de Maurice. Les gajaks ne manquent pas à l’appel. Gâteaux piment, bajas, ananas confit et autres samoussas de maman Shelina ouvrent le bal, avant de laisser place à l’explosion de saveurs venues tout droit du terroir mauricien.
Roti, rougaille, cari... la karay de Shelina fait crépiter les épices, l’ail, le piment, le thym... tous ces ingrédients qui font vibrer notre cuisine locale et... notre cœur. Difficile de résister à l’appel du roti cari mouton, de la rougaille de gâteaux piment, du bol renversé, du cari orite. Pour se désaltérer, alouda et panakon, parmi d’autres boissons, prolongent le voyage gustatif. Et pour finir sur une note sucrée empreinte d’authenticité, goûtons un rasgulla coco/pistache.
L’AVENTURE NE FAIT QUE COMMENCER
Fière de ses racines, fière de sa cuisine, Shelina Permalloo a trouvé le moyen d’exporter son île natale vers l’ailleurs et ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Celle qui a déjà deux livres de cuisine à son actif et une réputation qui dépasse les frontières aimerait notamment ouvrir d’autres restaurants en Angleterre. En attendant, Lakaz Maman, c’est un peu la marmite bourrée de saveurs qu’il fait bon découvrir pour humer le fumet appétissant d’un bon petit plat concocté par... maman.
Adresse : Lakaz Maman, 22 Bedford Place, Southampton SO15 2DB