Connaissez-vous le gram bwi, fricassé avec des épices ? Si oui, tant mieux ! Sinon, il ne vous reste plus qu’à découvrir cette délicieuse préparation bien mauricienne. A une certaine époque, le gram bwi faisait la joie des petits dans les écoles. Ce pois chiche se retrouvait souvent à côté des pistaches bouillies ou grillées au bazar, aux coins des rues, à la gare, à l’entrée des salles de cinéma… Comme les pistaches, ils étaient d’incontournables compagnons de route lors de longs trajets en bus. 

Le gram bwi fait partie de notre patrimoine et du paysage culinaire mauricien. Riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux, il est idéal pour calmer une petite faim et c’est si bon. Qu’est-ce qui le rend si spécial ? Pour Rookoomanee Kuppan, habitante de Cottage, tout est dans l’art de le préparer… Il faut premièrement le mettre à bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il se ramollisse mais demeure ferme. Pour accélérer la cuisson, mettez-le à tremper la veille. 

«Quand il est bouilli, il faut le reconnaître, il n’a pas beaucoup de saveurs. Mais quand on le fricasse, là, le gram devient extraordinaire», souligne-t-elle. Rookoomanee qui adore cuisiner et qui est souvent aux commandes lors des mariages utilise de l’oignon, des feuilles de caripoulé, du piment sec… pour donner au gram des saveurs exceptionnelles. Le piment est optionnel. 

Elle conseille toutefois de ne pas mettre trop d’huile lorsqu’on fait revenir le gram et les épices. Il faut juste faire revenir tout ce beau monde quelques minutes dans un poêle ou «dan enn bon vie karay.» Sa carte secrète ? «Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde. Essayez, vous m’en direz des nouvelles.»