Tout le monde ne mange pas d'oeuf. Certains pour des raisons de santé, d'autres en raison d'un régime alimentaire végétarien ou vegan. Mais pour ceux qui en consomment... Imaginez un bol renversé sans oeuf miroir. Un petit déjeuner bacon sans eggs. Un pain burger sans mayonnaise. Imaginez un flan, une meringue, une mousse au chocolat, toutes vos pâtisseries préférées sans œufs. Pire, imaginez un monde sans omelette, sans œufs pochés, sans œufs brouillés, sans œufs frits, sans œufs mollés, sans œufs à la coque, sans œufs rôtis... 

DERRIÈRE SON LOOK OVAL… 

C’est pas juste une histoire de blanc d’œuf et de jaune d’œuf. 

La coquille : Elle est constituée de minéraux comme du carbonate, du magnésium et du phosphore mais aussi de calcium. Elle comprend des milliers de pores microscopiques pour permettre des échanges gazeux entre l’intérieur et l’extérieur.

Les membranes :  Il y a la membrane coquillère externe qui est attachée à la coquille et la membrane coquillère interne qui est située autour du blanc de l’oeuf. Toutes deux servent à protéger l’œuf mais aussi à former la chambre d’air.

La cuticule : C’est la fine couche transparente extérieure qui est collée sur la coquille et qui donne à l’œuf son apparence lisse. Elle agit comme une barrière physique pour empêcher toute pénétration de bactéries.

Le blanc d’oeuf, qu’on appelle l’albumen : Il représente deux tiers du poids de l’œuf et il est composé d’eau, de protéines et de quelques minéraux.

Le jaune d’œuf qu’on appelle aussi le vitellus : Il représente le tiers de l’œuf et il contient des vitamines, des minéraux, des protéines et des acides gras essentiels.

Le vitelline : C’est la membrane qui entoure et qui tient le jaune. Elle empêche les transferts d’eau du blanc d’oeuf.

Le disque germinatif : C’est le petit creux dans le jaune d’œuf et c’est par là qu’a lieu la fécondation.

Les chalazes : C’est ainsi qu’on appelle les petits filaments blancs, en haut et au bas, qui relient le jaune d’œuf à la coquille et le maintiennent l’œuf au centre.

La chambre d’air :  Cette membrane est située au bout de l’œuf et elle se forme après la ponte, lorsque l’œuf est refroidi. Elle augmente de volume avec le temps. Plus elle est grande, moins l’œuf est frais.

DES GOÛTS ET DES COULEURS

Question existentielle !! Qu’est-ce qui fait que certains œufs sont blancs et d’autres bruns ? En tout cas, ça n’a rien à voir avec le plumage de la poule. La couleur dépend simplement de la race de la poule, de son origine génétique. Et pour ce qui est du jaune d’œuf, l’intensité de son jaune dépend de l’alimentation de la poule. Plus elle a mangé des aliments riches en carotenoides, plus son jaune d’œuf a des chances d’être foncé. Mais après côté nutritionnel et gustatif, il n’y a pas de différence. Juste que c’est vrai que dans une dégustation, la couleur influence nos perceptions.

EUH, SE POURRAIT-IL QU’IL Y AIT UN POUSSIN DANS NOTRE ŒUF…

Non. Les œufs du commerce proviennent de poules qui n’ont probablement jamais rencontré de coq de leur vie. A savoir que c’est vers 5 ou 6 mois, qu’une poule pond son premier œuf. Elle produit en moyenne un par jour. Il s’agit en fait d’ovules qui sont libérés quotidiennement pour devenir des oeufs. Donc, une poule n’a pas besoin d’un coq pour pondre. Mais si la poule rencontre un coq, les oeufs peuvent alors fécondés et deviennent des embryons. Et c’est seulement s’ils sont couvés, que naîtront des poussins.

C’EST UN TRÉSOR NUTRITIONNEL RENFERMÉ DANS UNE COQUILLE

L’œuf, c’est riche en plein de choses. En protéines de haute qualité, c’est même considéré comme la référence pour l’OMS.  Il contient 9 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Essentiels donc dans la composition de nos fibres musculaires, de nos tissus, de notre peau, de nos organes, de nos ongles, de nos cheveux.

L’œuf contient aussi beaucoup de vitamines. Les vitamines A, D, E et K. Bons respectivement pour les yeux, pour fixer le calcium pour les os, pour limiter les risques d’oxydation du mauvais cholestérol dans le sang et pour la régulation de la coagulation sanguine. L’oeuf est aussi riche en de nombreuses vitamines dans le groupe B.

Il y a également des minéraux dans l’œuf : sélénium, phosphore, zinc, sodium et potassium.

L’œuf est, par ailleurs, une source importante de la choline, ce qui représente un allié pour la mémoire et les fonctions cognitives.

Et en plus d’être peu calorique, il est un excellent coupe-faim.

Aussi, il ne coûte pas cher, c’est facile et rapide à préparer. 

NON, LES ŒUFS NE FONT PAS MONTER NOTRE TAUX DE CHOLESTÉROL

C’est vrai, les jaunes d’œufs ont longtemps été mis sur le banc des accusés. On leur reprochait de faire monter le taux de cholestérol. Ceci parce que les œufs contiennent du cholestérol. Mais il s’agit de cholestérol alimentaire et des études scientifiques ont démontré que le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur la cholestérolémie des personnes en bonne santé.  Donc à priori pas d’incidence dans le développement des maladies cardio-vasculaires. 

Ce sont plutôt, les aliments qui contiennent des graisses saturées qui font du mal à nos artères. Et les œufs sont, quant à eux, pauvres en graisses saturées et contiennent au contraire des acides gras insaturés, donc de bonnes graisses, bonnes pour la santé. 

Ceci dit…Si vous avez un taux de cholestérol élevé, une maladie cardio vasculaire, des problèmes rénaux ou tout autre problème de santé, il est conseillé de demander l’avis de votre médecin.

LES PETITS HICS POSSIBLES

Les oeufs peuvent être source d'allergies chez les jeunes enfants. Des allergies qui disparaissent la plupart du temps lorsque l'enfant grandit. Il est conseillé d'introduire les oeufs graduellement dans l'alimentation des petits.

Attention aussi au risque de salmonellose. Il est important de conserver vos oeufs dans un endroit frais, à l'abris du soleil, de ne pas les laver et des consommer dans les 3 semaines.

Quelques bons gestes à retenir

Il ne faut pas laver les oeufs. Afin de ne pas enlever la cuticule, la fine couche barrière protectrice.

Les œufs peuvent être conservés 28 jours (une dizaine de jours à température ambiante). Et pour savoir si un œuf est encore frais, mettez-le dans un récipient d’eau. S’il coule, c’est qu’il est encore au top de sa forme et que vous pouvez le manger à la coque. Et s'il remonte à la surface, c'est qu'il n'est plus bon. On parle d’œuf extra frais jusqu’à 9 jours.

Que dire de plus…

D’aller vous faire cuire un œuf ? On n’osera pas. De veiller à ne pas tuer vos idées dans l’œuf ? D’éviter de marcher sur les œufs ? De ne pas mettre tous vos œufs dans le même panier. Dans tous les cas, vous le savez, on ne peut pas faire d’omelette sans casser les œufs.  

Au fait, qu’est-ce qui est apparu en premier l’œuf ou la poule ?

Il faudrait aller chercher du côté des ancêtres lointains. On dit que ce sont les œufs de dinosaures qui se sont transformés génétiquement avec le temps pour donner des oiseaux puis des poules. Si c’est là la réponse, la question est donc, qui est arrivé en premier l’œuf ou le dinosaure ? On vous laisse démêler le paradoxe.