• Pour les légumes fermes (carottes, chou fleurs, petits oignons entiers) laissez tremper dans une solution saline (30 g de sel dans 1L d’eau froide pour chaque 1 kg de légumes).
• Placez une assiette sur les légumes pour vous assurer qu’ils restent bien immergés. Laissez pendant 24 heures.
• Egouttez les légumes et rincez à l’eau froide.
• Les égouttez de nouveau.
• Disposez les légumes dans des bocaux préalablement stérilisés.
• Ajoutez du vinaigre, 30 g de sel, 10 g de sucre et les épices de vos choix. 
• Recouvrez les légumes à 1 cm du bord. 
• Préférez du vinaigre froid pour les légumes croquants et du vinaigre chaud pour les légumes mous.
• Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. 
• Pour un métissage des saveurs, laissez pendant au moins 1 mois.

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