Pour le gâteau 

• 200g de farine autolevante, tamisée 
• 4 œufs 
• 225 de beurre non salé 
• 150g de sucre de canne 
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande 
• 60ml de lait 
• 125g d'amandes grillées et non salées, grossièrement hachées 
• 100g de myrtilles, facultatif 

Pour la crème au beurre à la vanille 

• 170g de beurre non salé, à température ambiante 
• 125g de sucre roux 
• 2 blancs d'oeufs 
• ½ cuillère à café d'essence de vanille 
• Une pincée de sel 

Pour le montage 

• Fleurs d'hortensia bleues (non comestibles) 
• Fleurs de pensée bleue ou de bourrache (comestibles) 
• Myrtilles 

Pour le gâteau 

• Préchauffez votre four à 180°C. 
• Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélangez au fouet le beurre non salé et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Le mélange doit doubler de volume et être de couleur jaune pâle. 
• Incorporez les œufs, un par un, en fouettant soigneusement entre chaque œuf pour qu'il incorpore le mélange beurre/sucre.  
• Ajoutez ensuite l'extrait d'amande. 
• À l'aide d'une spatule, incorporez la moitié de la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. 
• Ensuite, incorporez le lait et le reste de la farine en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne mélangez PAS trop le mélange.  
• Incorporez les amandes hachées et les myrtilles si vous en avez besoin. 
• Répartissez la pâte dans 6 moules et faites cuire les pains pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une brochette insérée en ressorte propre. 
• Une fois cuits, retirez les pains et laissez-les refroidir complètement sur une grille. 

Pour la crème au beurre à la vanille 

• Dans le bol d'un batteur sur socle en métal, mélangez le sucre, les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. 
• Placez le bol au-dessus d'un bain-marie (casserole) d'eau frémissante, en maintenant le feu à faible intensité. Le bol ne doit PAS toucher l'eau frémissante. 
• À l'aide d'un batteur électrique (ou à la main), fouettez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux. Vous voulez que le sucre se dissolve. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 71C/160F (ou jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher). Il est essentiel de fouetter continuellement, sinon la chaleur fera cuire les œufs. 
• Fixez le bol au batteur sur socle, muni de l'accessoire pour fouetter. En commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement, fouettez le mélange jusqu'à ce que des pics mous et fermes se forment. 
• Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le beurre cuillerée par cuillerée. Le beurre ne doit pas fondre mais s'incorporer au mélange d'oeufs. 
• Ajoutez la vanille. 
• Une fois que tous les ingrédients ont été bien incorporés, utilisez une spatule et fouettez vigoureusement le mélange 3-4 fois pour éliminer les poches d'air. Vous pouvez utiliser l'accessoire pour batteur à pales si vous le souhaitez. 
• Transférer la crème au beurre dans une poche à douille 

Pour assembler 

• Nivelez vos pains en coupant le haut du gâteau. 
• À l'aide d'une buse en forme d'étoile, servez la crème au beurre de manière aléatoire et élégante. 
• Terminez en décorant vos pains avec des fleurs bleues et des myrtilles. 

Recette par @atablewithaulson