D’un vert franc, avec ses nombreuses nervures, les feuilles cordiformes (en forme de cœur) du Taro ou Colocasia esculenta, poussent notamment aux abords des rivières et autres cours d’eau. On en consomme souvent à l’étouffée, l’une des préparations incontournables du fameux « 7 caris ». En plus d’être délicieux, notre brède songe local renferme de précieux nutriments, dont du fer, du magnésium, du calcium, des vitamines A et C, du phosphore, de l’acide folique et du potassium.
Selon la diététicienne Lavanya Sunassy-Pather, le brède songe a de nombreux bienfaits. Il peut notamment être efficace dans le traitement de l’anémie, en plus d’agir contre la constipation. Il contient par ailleurs, des antioxydants qui sont bénéfiques pour le cœur. « Contrairement aux croyances, le brède songe est riche en potassium et aide donc à contrôler la pression artérielle », souligne aussi Lavanya Sunassy-Pather.
COMMENT LE CONSOMMER ?
Nous avons pour habitude de consommer le brède songe cuit avec du tamarin et de la tomate. Mais savez-vous que les feuilles peuvent aussi être consommées dans les soupes avec d’autres légumes ?
Elles peuvent même être farcies. Il faut au préalable ébouillanter les feuilles quelques minutes et ensuite s’en servir pour envelopper la farce. Selon le type de préparation, il faudra ensuite faire cuire le tout dans de l’eau bouillante ou àla vapeur.
Ingrédients
RECETTE DU TOUFFÉ BRÈDE SONGE
- 1 paquet de brède songe
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 pomme d’amour
- Du piment sec (facultatif)
- Sel au goût
- De l’huile pour la cuisson
Préparation
- Séparez les feuilles des tiges. Coupez-les en fines lamelles et lavez bien.
- Lavez les tiges, épluchez-les* et coupez en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez le gingembre émincé, l’oignon et l’ail hachés.
- Ajoutez les feuilles et les tiges du brède songe et remuez.
- Ajoutez le piment sec, la tomate hachée, la pâte de tamarin et le sel. Laissez cuire à petit feu en remuant constamment. Une fois que tout le mélange a été réduit en purée, c’est prêt.
Certaines personnes peuvent avoir des démangeaisons après avoir manipulé le brède songe. Il vaut mieux porter des gants en caoutchouc si vous avez la peau sensible.
Attention, le brède songe cru est toxique, car il a une forte teneur en oxalate. Heureusement, cette substance disparaît à la cuisson. Il faut ainsi faire cuire les feuilles jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Les personnes sujettes à des calculs rénaux doivent notamment éviter de consommer du brède songe, car les oxalates peuvent favoriser leur formation. Bon à savoir : les épinards, les haricots ou encore les betteraves contiennent aussi des oxalates, mais en quantité trop faible pour que les effets toxiques se fassent ressentir.